Iogurte

Diz a lenda que Abraão, depois de ter sido ensinado por um anjo, foi o primeiro a preparar uma receita de iogurte para oferecer a sua mulher e curá-la de um mal.

Segundo relatos da História da Alimentação, a coalhada era vendida desde o século XII nas ruas de Constantinopla. A palavra iogurte, porém, teria nascido nos Bálcãs.

A difusão e a popularidade deste laticínio ocorreu com a chegada dos turcos, cujos hábitos alimentares são característicos de um povo nômade. Apesar de poder ser tomado ao natural, o leite é um alimento perecível e o iogurte, a ricota e os queijos foram formas que esse povo encontrou de prolongar a durabilidade dos alimentos e ter garantido o seu consumo. Sabe-se da arte e conhecimento milenar desse povo em manter alimentos perecíveis, conservados em sal, especiarias, óleos e azeites e, ao mesmo tempo, ter o hábito de receber, festejar e celebrar a alegria com fartura e variedade de iguarias.

COMO É FABRICADO?
O iogurte é produzido a partir da ação de uma cultura mista e em igual proporção dos microorganismos Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus. Essas bactérias consomem a lactose, o açúcar do leite, para obterem energia e em contrapartida eliminam o ácido lático que coalha o leite. O leite coalhado preserva a gordura, os minerais e o conteúdo de vitaminas do leite puro, mas apresenta bem menos lactose, sendo então um alimento de mais fácil digestão que o leite.

Para garantir sua qualidade microbiológica, o iogurte deve estar isento de microorganismos causadores da decomposição do produto e ser conservado sob refrigeração, à temperatura máxima de 10ºC, não sendo permitida a adição de substâncias conservantes.

Os microorganismos (bifidobactérias) presentes no iogurte ajudam a equilibrar a microbiota intestinal e auxiliam na prevenção do crescimento de microorganismos patogênicos e agentes causadores de doenças, daí ser reconhecido como um alimento probiótico e imunomodulador.
Aliados da Saúde, Beleza e Bem Estar, os iogurtes são importantes fontes de Proteínas, Cálcio, Zinco, Vitaminas A e do Complexo B.

 

5 MOTIVOS PARA VOCÊ INCLUIR O IOGURTE NO SEU CARDÁRPIO

1. Renova e constrõe os tecidos do corpo
As proteínas são necessárias na construção, reparação e renovação dos tecidos do corpo, incluindo pele, unhas e cabelos. Elas também participam da produção de anticorpos, hormônios e enzimas de grande importância no metabolismo. Além disso, os iogurtes são fontes do aminoácido triptofano, precursor da serotonina, neurotransmissor do prazer e bem-estar.

2. Fortalece os ossos, as contrações musculares e o Sistema Nervoso
O cálcio é um mineral fundamental na formação e manutenção dos ossos, dentes e unhas, além de participar das contrações musculares e comunicação das células do Sistema Nervoso. Também ajuda a controlar e reduzir a irritabilidade e o nervosismo em mulheres que sofrem de TPM (tensão pré-menstrual).

3. Reforça o Sistema Imunológico e Retarda o envelhecimento
O zinco aumenta a ação de enzimas que combatem os radicais livres, fortalece o sistema imunológico, retarda o envelhecimento e favorece o crescimento e fortalecimento dos cabelos.

4. Trata da saúde da pele, dos cabelos e da visão
A vitamina A tem papel fundamental na saúde da visão e da pele. É uma vitamina que restaura e constrói novos tecidos, auxilia no tratamento de abscessos, furúnculos, acne e queda de cabelos.

5. Participa da produção de energia e oxigenação das células
As vitaminas do complexo B participam do metabolismo de proteínas, lipídeos e carboidratos, têm papel importante na produção de energia, oxigenação das células, produção de neurotransmissores e funções neurológicas normais.

"As informações fornecidas não são individualizadas. Portanto, o nutricionista deve ser consultado antes de se iniciar um tratamento e/ou acompanhamento nutricional."

 

Referências bibliográficas
1. PHILIPPI, S. T. - Nutrição e Técnica Dietética. Ed. Manole, 2003.
2. MAHAN, K. - Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 8ª ed. São Paulo: Manole, 1995.
3. ORLANDIN, L. - Probióticos e Prebióticos. Nutrição, Saúde e Performance. Ano 4. Ed.22, 2004.
4. CUPPARI, L. Nutrição clínica no adulto. Guias de Medicina Ambulatorial e Hospitalar. UNIFESP/Escola Paulista de Medicina. São Paulo: Manole: 2002.

Café da manhã - Importantissimo

Hoje quero falar de uma refeição muito importante - O café da Manhã ou Desjejum.
É hábito da vida moderno não tomar o Café da Manhã em troca de ficar mais tempo no aconchego da caminha.
Na época do frio, então, o convite para ficar no quentinho é ainda maior e a maioria das pessoas sai de casa, em cima da hora, só com uma xícara de café e olhe lá, fazendo uma refeição completa somente na hora do almoço.

Na faculdade de nutrição e durante todo período que trabalhei na área, o meu discurso sempre foi:
Fracione a alimentação em 5 ou 6 refeições diárias.
Comece o dia com um bom Desjejum onde estejam presentes alimentos construtores, reguladores e energéticos.
Essa prática modula os níveis de glicose sanguínea, ativa o metabolismo e contribui para a manutenção de um peso corporal saudável, afastando o risco de várias doenças associadas à obesidade.

Estudo publicado em fevereiro de 2005 no American Journal of Clinical Nutrition confirma o que já é consenso entre as recomendações dos nutricionistas:

Pesquisadores da Universidade de Nottingham, na Inglaterra, sugerem que um café da manhã farto e saudável deixa o organismo menos sensível à ação da insulina. Isso é importante porque a insulina é o hormônio responsável por retirar a glicose da circulação sanguínea e jogá-la para dentro das células, onde é transformada em energia.

Quanto mais glicose no sangue, maior é a produção de insulina. O problema é que, em excesso, a insulina faz com que o organismo produza mais gordura corporal, ou seja, quando ocorre hiperglicemia e hiperinsulinemia (excesso de glicose e insulina na corrente sanguínea), engordamos. Os pesquisadores ingleses descobriram a relação entre o consumo de café-da-manhã e a diminuição na produção de insulina ao acompanhar os hábitos de mulheres jovens com peso normal.

O estudo concluiu que quem faz um café da manhã para valer, equilibrado e saudável, queima mais calorias do que quem passa batido por essa refeição. O motivo é simples: o organismo interpreta a falta de comida matinal como um aviso de que é preciso economizar e estocar energia. Dessa forma, o corpo desacelera o metabolismo e passa a armazenar proteínas e carboidratos sob a forma de gordura corporal. Para piorar a situação, há um aumento da queima de massa muscular.

A dica é: Levante mais cedo e prepare um bom café da manhã para você e sua Família.

Coma pães ou cereais integrais que fornecem carboidratos e fibras (Energéticos) + leite, queijo ou iogurte magros que contém proteínas e cálcio (Construtores) + uma fruta que fornece vitaminas, minerais e fibras (Reguladores).

Alimentos ricos em cálcio (leite e derivados) devem estar presentes somente no café da manhã e lanches entre as refeições, já que o Cálcio é um mineral que prejudica a absorção do Ferro contido nas carnes e leguminosas que são consumidas no almoço e jantar.



Referência Bibliográfica:
1. Hamid R Farshchi, Moira A Taylor and Ian A Macdonald - Deleterious effects of omitting breakfast on insulin sensitivity and fasting lipid profiles in healthy lean women. American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 81, No. 2, 388-396, February 2005.